Ekspert medycyny żywienia, specjalista diety ketogenicznej, absolwentka Uniwersytetu Medycznego w Łodzi
Stopień doktora nauk medycznych ze specjalizacją MEDYCYNA został jej przyznany przez Radę Wydziału Uniwersytetu Medycznego w Łodzi w 2016 roku, po zaprezentowaniu wyników pracy doktorskiej zatytułowanej „Senescencja komórek glejaka wielopostaciowego in vitro – poszukiwanie przyczyn i próba analizy mechanizmu”.
Ukończyła staż doktorski w Stanach Zjednoczonych w departamencie Neuroscience (Shriners Hospitals Pediatric Research Center) Temple University, Philadelphia, realizując autorski grant naukowy z zakresu neurologii. Jest autorem i współautorem publikacji naukowych, prelegentem międzynarodowych konferencji naukowych oraz klinicznych m.in w Filadelfii, Barcelonie, Dubaju, gdzie prezentowała wyniki swoich projektów badawczych z dziedziny biologii nowotworów oraz neurologicznych chorób wrodzonych. Na konferencji w Dubaju w 2018 roku zaprezentowała wyniki swojej pracy w ramach stażu doktorskiego nad analizą właściwości fizycznych, biochemicznych i biologicznych płynu owodniowego u płodów z rozszczepem kręgosłupa.
Doktor Jolanta od 2019 roku jest jednym z autorów miesięcznika Zdrowie bez Leków. W pracy z pacjentami wykorzystuje zdobyte doświadczenie, umiejętność interpretacji doniesień naukowych, jak również połączenie medycyny akademickiej i medycyny holistycznej.
Doktor J. Zięba współpracuje z wieloma specjalistami i klinikami w całej Polsce, m.in. endokrynologami, diabetologami, ginekologami, specjalistami z dziedziny onkologii i immunologii, fizjoterapii i osteopatii, oraz prowadzi konsultacje online z pacjentami, propagując medyczne aspekty żywienia i suplementacji w walce z chorobami cywilizacyjnymi, pomagając zrozumieć procesy biologiczne zachodzące w organizmie w różnych jednostkach chorobowych, co znacząco podnosi efekty wprowadzonych zaleceń lekarskich i dietetycznych.